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April 30, 2020

入廚色香味一週食譜 2020 Week 18


牛肉雜菜粉絲(播出日期:2020427日)

材料:永達肉眼片220克、粉絲1紮、走地雞蛋2隻、雲耳1湯匙、小青瓜1隻、細紅蘿蔔1條、薑絲2湯匙、蒜茸1茶匙、芝麻1湯匙

醃料:鹽1/4茶匙、古月粉1/8茶匙

調味:麻油1茶匙、薑汁1湯匙、糖1/2茶匙、上湯2/3杯

做法:

  1. 肉眼片用醃料醃10分鐘。粉絲浸軟,剪短。雲耳浸軟,去沙蒂,撕開。小青瓜開邊,去瓤,切絲。細紅蘿蔔去皮,切薄後切絲,芝麻用白鑊炒香,雞蛋拂勻,煎成蛋皮後切絲。
  2. 熱油,放入醃好牛肉及蒜茸,炒熟後上碟。
  3. 熱油,爆薑絲,放入雲耳、小青瓜、紅蘿蔔及粉絲炒透,加入調味煮一會,將牛肉回鑊,炒勻後上碟,灑上炒香芝麻及蛋絲即成。

香茅魚露骨(播出日期:2020428)

材料:排骨1 1/2磅、洋蔥1個、薑7至8片、紅椒仔1隻

醃料:香茅碎1湯匙、魚露1湯匙

炆料:冰糖1角、芥醬2茶匙、水2/3杯

做法:                

  1. 排骨斬約1吋塊狀,抹乾,用醃料醃15分鐘。
  2. 洋蔥去衣切粗條,紅椒仔去蒂切圈。
  3. 熱油炒香洋蔥、薑片、紅椒圈,放入醃好排骨爆香,加入炆料,滾後轉中火炆1小時,試味上碟。

五指毛桃走地雞湯 (播出日期:2020429)

材料:走地雞半隻、五指毛桃2安士、紅蘿蔔1/2磅、無花果2粒、粟米1條、水12杯

做法:               

  1. 走地雞飛水去血脂,沖洗瀝乾。 五指毛桃沖洗。紅蘿蔔去皮切大塊。  粟米去衣切段。 無花果切開。      
  2. 煲滾水,放入走地雞及各樣材料,大火煲15分鐘。轉中慢火煲1小時15分鐘,便成椰香可口保健湯。

糖不甩 (播出日期:2020430)

材料:糯米粉2杯、清水1/2杯

糖漿:片糖2片、清水1/2杯

蘸料:   花生碎1/4杯、炒香芝麻5湯匙、糖1/4杯

做法:                

  1. 糯米粉放盆中,逐少加入清水,搓成軟滑粉糰,分為24小份,搓成圓球形。
  2. 煮滾半窩水,放入糯米粉圓球,滾至浮面便熟,撈起,放冰水中一會,瀝乾。 
  3. 將糖漿料慢火煮滾至杰身,放入糖不甩沾滿糖漿,以蘸料拌食。

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