入廚色香味一週食譜 2020 Week 10

川味炒腰潤 （播出日期：2020年3月2日）

材料：豬潤1/2磅、豬腰2隻、紅蘿蔔細條、唐芹1棵、薑數片、蒜茸1湯匙、酒1湯匙

醃料：鹽2/3茶匙、糖1/2茶匙、薑汁酒1湯匙、麻油1茶匙

調味：花椒粉1/2茶匙、辣豆瓣醬1/2茶匙、糖1/2茶匙、水2湯匙

做法：

1. 豬潤切薄片，用白醋開水浸10分鐘。豬腰開邊，起出白筋，面切界花，再切薄片，一同飛水後用醃料醃15分鐘。細紅蘿蔔切薄，唐芹去葉，切吋度。
2. 熱油，炒薑片、蒜茸，放入腰潤炒香，贊酒放紅蘿蔔片及唐芹大火炒，最後加調味炒勻便可上碟。

翠玉瓜炒肉眼片 （播出日期：2020年3月3日)

材料：永達肉眼片220克、翠玉瓜3/4磅、紅蘿蔔2安士、蒜茸2茶匙、薑米2茶匙、灒酒1湯匙

醃料：生抽1茶匙、粟粉2/3茶匙、麻油1茶匙

調味：鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1/2茶匙、水2湯匙

做法：

1. 肉眼片用醃料醃10分鐘，翠玉瓜刨皮間花，開邊切薄片。紅蘿蔔去皮，級出花形或薄片。
2. 熱油，放入醃好肉眼片煎約8成熟，加蒜茸炒勻取出。
3. 炒香薑米，放入翠玉瓜及紅蘿蔔片，灒酒1湯匙，收慢火焗一會。將肉眼片回鑊，大火放調味，快手炒勻上碟享用。

酸菜鴨 (播出日期：2020年3月4日)

材料：走地鴨腿4隻、鹹酸菜1/2磅、紹菜1磅、薑4至5片、乾蔥4至5粒、灒酒1湯匙

醃料：鹽1湯匙、薑汁酒2湯匙、生抽1湯匙

調味：冰糖1小角、甘草1片

做法：

1. 走地鴨腿抹乾，用醃料塗勻醃15分鐘，鹹酸菜用稀鹽水浸一會，切大塊，用白鑊烘乾備用。紹菜洗淨切大片。乾蔥去衣原粒。
2. 熱油，慢火炒香薑片及乾蔥，放入醃好鴨腿煎香，灒酒，加調味及滾水1 1/2杯，慢火炆15分鐘，將鴨腿反轉。
3. 放入鹹酸菜及紹菜、再煮10分鐘，取出鴨腿稍涼斬件上碟，淋上原汁及雙菜便可享用。

薑絲魚片滑粉皮 (播出日期：2020年3月5日)

材料：鮮魚肉1/2磅、粉皮3張、薑絲2湯匙、青蔥2條

魚醃料：鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、薑汁酒2茶匙、粟粉1/2茶匙

調味：上湯1/2杯、粟粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙

做法：

1. 鮮魚肉抹乾，切薄片，用醃料醃10分鐘。
2. 粉皮用滾水浸軟，剪大塊，用麻油2茶匙，生抽1茶匙拌勻，放碟底。
3. 熱油，爆薑絲及蔥白，放下魚片炒熟，加調味煮滾，灑下蔥綠幼絲，放在粉皮上，熱食

焗菠菜千層麵 (播出日期：2020年3月6日)

材料：千層麵12片、菠菜2紮、洋蔥4安士、酸忌廉250亳升

調味：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙

汁：麵粉2湯匙、牛油2安士、鮮奶2/3杯、鹽1/4茶匙

做法：

1. 千層麵放入滾水中灼軟，取出沖凍水，瀝乾。
2. 菠菜洗淨，拖滾水至軟身，搾乾，切短度，灑鹽1/2茶匙拌勻。
3. 洋蔥去衣切幼粒，炒香，拌入菠菜及酸忌廉。
4. 焗盤底掃油，鋪一層麵，放菠菜餡，再鋪一層麵，一層菠菜，最上層放麵。
5. 慢火溶牛油，放麵粉及鹽逐少加鮮奶煮成奶油，淋在千層麵上，用350℉焗爐，焗20分鐘至金黃便成。

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