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April 17, 2020

入廚色香味一週食譜 2020 Week 16

蒜茸牛油雞扒配乳酪沙律(播出日期:2020413日)

材料:永達雞上腿3至4隻、蒜頭1球、無鹽牛油20克、蘋果1個、番茄4安士、粟米粒1/2杯、原味乳酪1杯

醃料:鹽2/3茶匙、檸檬汁1湯匙、醬油2茶匙

調味:鹽1/4茶匙、古月粉1/8茶匙

做法:

  1. 雞上腿去骨抹乾,用醃料醃15分鐘。蒜頭去衣,剁碎。
  2. 蘋果洗淨,去芯,切粗粒,番茄去籽切粗粒,加粟米粒及調味拌勻,最後加乳酪。
  3. 熱油,將醃好雞扒皮向鑊,慢火煎至全熟香脆,取出。
  4. 慢火溶牛油,放蒜茸炒香,將煎熟雞扒均勻沾滿上碟,伴以乳酪沙律便成。

菜脯蒸蝦(播出日期:2020414)

材料:中蝦6至8隻、甜菜脯4至5條、蒜茸2湯匙、芫茜或蔥粒2湯匙、麻油1湯匙

醃料:鹽1/2茶匙、古月粉1/4茶匙

調味:生抽2茶匙、糖1/2茶匙、水2湯匙

做法:                

  1. 中蝦從背部去腸,連殼抹乾。用醃料醃5分鐘。
  2. 甜菜脯沖洗,切幼粒。用1/4茶匙糖拌勻,再拌入蒜茸及麻油。
  3. 將菜脯蒜茸鋪在蝦背肉上,隔水蒸5分鐘,汁留用。
  4. 熱油爆蔥粒,加調味及蒸蝦汁煮滾,淋在蝦肉上,趁熱享用。

牛肉條南瓜麵糰 (播出日期:2020415)

材料:永達肉眼片220克、南瓜1磅、走地雞蛋1隻、麵粉1杯、榨菜半杯、粟米粒1/3杯、紅蘿蔔粒1/3杯、蒜茸1湯匙

醃料:生抽1茶匙、古月粉1/4茶匙

調味:鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、上湯1/2杯

做法:               

  1. 南瓜去皮去籽切片,蒸熟後壓茸,稍涼加入麵粉混合,加走地雞蛋搓成粉糰,冷藏約30分鐘。取出切粗粒,按扁,用叉壓紋,放入滾水中灼至浮面,撈出備用。           
  2. 肉眼片切條,用醃料醃5分鐘。榨菜沖洗,切粗條,用少許糖拌勻。粟米粒及紅蘿蔔粒飛水瀝乾。
  3. 熱油,炒肉眼條及蒜茸,加入榨菜條、粟米粒及紅蘿蔔粒,將煮熟麵糰回鑊,放調味炒勻便成。

魚肉炒蛋 (播出日期:2020416)

材料:魚肉1磅、走地雞蛋4隻、芽菜4安士、蔥2條、紅蘿蔔絲2湯匙、薑絲1湯匙

醃料:鹽2/3茶匙、薑汁酒1湯匙、古月粉1/2茶匙

調味:鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1/2茶匙、水2湯匙

做法:                

  1. 魚肉抹乾切1吋件,用醃料醃10分鐘。走地雞蛋加鹽1/4茶匙拂勻。芽菜去根部,瀝乾。 蔥去頭切絲。
  2. 熱油,炒薑絲,放入芽菜及紅蘿蔔絲炒一會,加調味,取出去水份備用。
  3. 熱油,將醃好魚肉慢火煎至全熟香脆,將芽菜紅蘿蔔回鑊,倒入蛋液及蔥絲,炒至凝固便成。

桑寄生蓮子蛋茶 (播出日期:2020417)

材料:桑寄生1杯、清水8杯、蓮子半杯、走地雞蛋5隻、冰糖1/4杯

做法:                

  1. 蓮子先浸水1小時,沖洗乾淨。用2杯水煮淋。               
  2. 桑寄生洗淨,放入8杯滾水中煮20分鐘,隔渣。
  3. 桑寄生水加蓮子及冰糖煮10分鐘,逐隻走地雞蛋去殼加入,煮5分鐘便可上碗,亦可凍食。

* 版權所有,不得轉載翻印 All Rights Reserved 趙靜蘊編