15 49.0138 8.38624 arrow 0 bullet 1 4000 1 0 horizontal https://am1320.com 300 0 1
theme-sticky-logo-alt
March 27, 2020

入廚色香味一週食譜 2020 Week 13

惹味雞絲配饅頭(播出日期:2020323日)

材料:走地龍崗雞胸約1磅、紅蘿蔔絲2/3杯、酸蕎頭5至6粒、小青瓜1隻、薑2片、蔥1條、饅頭4至5個

醃料:鹽2茶匙、薑汁酒1湯匙

汁料:芝麻醬1/3杯、花生醬2湯匙、麻油1茶匙、蒸雞汁1/4杯

做法:

  1. 龍崗雞胸抹乾,用醃料醃15分鐘,放上薑片蔥段,隔水蒸15分鐘,汁留用,稍涼將雞胸撕開。
  2. 酸蕎頭切幼,小青瓜刨間花,切片後切絲。饅頭蒸熱備用。
  3. 熱油,炒紅蘿蔔絲至軟身,放少許鹽,熄火後加青瓜絲及酸蕎頭,取出拌入雞絲及汁料,夾在饅頭內享用。

香煎蔬菜卷(播出日期:2020324)

材料:椰菜4安士、紅蘿蔔4安士、露筍莖4安士、冬菇2至3隻、大張腐皮2張、麵粉2湯匙+水1湯匙、薑米2茶匙

調味:鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1茶匙、生抽1茶匙、素上湯1/4杯

做法:                

  1. 冬菇浸軟去蒂,切幼絲。椰菜洗淨切絲。紅蘿蔔去皮,切片後切絲。露筍莖去硬皮切絲。麵粉+水開勻成糊狀。
  2. 熱油炒薑米,放入冬菇、椰菜、紅蘿蔔及露筍莖炒一會,加調味炒勻,取出待涼成餡料。
  3. 腐皮鋪開,用濕布抹軟身,剪出相等長形,每份腐皮放入適量餡料,包成小長形,用麵糊封口。
  4. 熱油,慢火煎香蔬菜卷,可用喼汁或沙律醬伴食。

泰式煮青口  (播出日期:2020年3月25日)

材料:青口1磅、香茅1枝、九層塔1棵、檸檬汁1湯匙、牛油1湯匙

調味:鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、古月粉1/4茶匙

做法:                

  1. 香茅洗淨切段,加調味用2杯清水煮10分鐘,放牛油及檸檬汁。          
  2. 青口連殼刷洗乾淨,去內膜,放入香茅湯內煮3分鐘,放九層塔便可上碟熱食。

美味醬豬肉片 (播出日期:2020326日)

材料:永達豬肉片220克、洋蔥絲2/3杯、茄汁1/2杯、沙律醬1/4杯、蔥粒2湯匙

醃料:鹽1/4茶匙、薑汁酒1湯匙

調味:鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙

做法:               

  1. 豬肉片抹乾,用醃料醃5分鐘,茄汁加沙律醬混和備用。               
  2. 熱油,慢火炒洋蔥絲至有香味,放入醃好豬肉片煎熟,和洋蔥拌勻。
  3. 加入茄汁和沙律醬,熄火,充份炒勻,灑下調味及蔥粒便可上碟。

蟹柳螺絲粉  (播出日期:2020年3月27日)

材料 :   蟹柳1/2磅、小鯷魚3至4條 (Anchovy)、洋蔥碎1/2杯、青椒1個、番茄1/2磅、螺絲粉1 1/2杯、蒜茸1茶匙

調味:鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、茄汁2湯匙、水1/4杯

做法 :

  1. 螺絲粉放入滾水中焗15分鐘,取出沖凍水,瀝乾 。
  2. 小鯷魚搓茸。青椒去蒂去籽切小塊。番茄用滾水去皮,切塊。蟹柳切短度。
  3. 熱油,放螺絲粉及蒜茸炒熱,上碟。慢火炒洋蔥碎,加入蟹柳、青椒、番茄、鯷魚及調味煮約7至8分鐘,汁液濃稠便放在螺絲粉上,拌勻熱食。

* 版權所有,不得轉載翻印 All Rights Reserved 趙靜蘊編