本週食譜
 
紅酒醋汁配蘋果豬肉卷 播出日期:2019年12月6日
材料: 永達豬肉片220克、青、紅小蘋果各1個、紅酒醋半杯、上湯1/4杯、糖漿1茶匙、牛油1湯匙、烘香果仁2湯匙
醃料: 鹽1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙
調味: 鹽1/8茶匙、粟粉1/4茶匙
做法:  1 豬肉片抹乾,用醃料醃5分鐘,青、紅小蘋果洗淨,去蒂去芯切粗條。烘香果仁輾粗粒。
2 每片豬肉包著蘋果條,捲實,收口在底,慢火少油煎至微焦全熟,上碟。
3 紅酒醋+上湯慢火煮約7至8分鐘,加入糖漿、牛油及調味成濃汁,淋在肉卷上,灑上果仁粒便成。
 
芥末青檸汁伴水波蛋 播出日期:2019年12月5日
材料: 露筍12條、走地雞蛋4隻、中蝦4隻、白醋4湯匙、水1 1/2杯、青檸1個
蝦醃料: 鹽1/4茶匙、古月粉1/8茶匙
青檸汁: 芥末1 1/2湯匙、青檸汁1湯匙、蜜糖2茶匙、橄欖油2茶匙、檸皮茸少許
做法:  1 露筍去底部及硬皮,灼熟。中蝦去腸去殼,留尾節,用醃料醃5分鐘,灼熟。
2 青檸沖洗抹乾,磨皮留茸,將汁料拌勻成青檸汁。
3 煮滾1 1/2杯水,放入白醋,滾起後每次倒入1隻雞蛋,隨旋渦流動約3分鐘,取出水波蛋,放在露筍上,伴以熟蝦 (或任何海鮮), 放上青檸汁成前菜。
 
尼斯特式燴雞 播出日期:2019年12月3日
材料: 走地龍崗雞1隻、番茄1/2磅、青椒、黃椒各1隻、洋蔥1/2磅、黑橄欖6至8粒、番紅花少許 (Saffron)、香葉3片 (Bayleaf)、檸檬汁2湯匙
醃料: 鹽1湯匙、白酒2湯匙、西醬油1湯匙
調味: 鹽1/2茶匙、糖2/3茶匙
做法:  1 龍崗雞抹乾,斬大件,用醃料醃15分鐘,番茄用滾水去皮,切塊。洋蔥去衣切條。青黃椒去蒂去籽切小塊。黑橄欖開邊去核。
2 熱油,將醃好雞件煎至上色,取出。慢火炒洋蔥及番茄,放回雞件,加番紅花及香葉,注入滾水1杯,燴約20分鐘。
3 放入黑橄欖、青黃椒及調味,煮約5分鐘,最後加入檸檬汁便成。
 
芝士焗香果 播出日期:2019年12月2日
材料: 小蘋果8個、忌廉芝士2安士、提子乾1/4杯、冧酒2湯匙、白芝麻2湯匙、脆麥1/4杯
做法:  1 提子乾用冧酒浸1/2小時,白芝麻用白鑊炒香。
2 忌廉芝士切小粒,混入提子乾、白芝麻及脆麥成餡料。
3 小蘋果切去頂部,挖出果心及部份果肉。
4 將1湯匙(2)材料放入蘋果杯內,用預熱焗爐350℉焗15分鐘便成。
魚汁炒蛋(新進版) 播出日期:2019年11月29日
材料 : 魚肉1/2磅、走地雞蛋3隻、薑絲2湯匙、蔥絲2湯匙
醃料: 鹽1/4茶匙、古月粉1/8茶匙
調味: 鹽1/4茶匙、粟粉1茶匙+水2湯匙
汁料: 生抽1茶匙、糖1/4茶匙、麻油1茶匙、水2湯匙
做法 : 1 魚肉抹乾,用醃料醃10分鐘,放薑絲蒸熟,去水份。
2 煮滾汁料,淋在魚肉上,將魚肉弄碎。
3 拂勻走地雞蛋,放入調味及(2)項材料拌勻。
4 熱油炒蔥絲,放入蛋液材料炒至嫩滑便可上碟,趁熱享用。
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