本週食譜
奶皇包餡料 播出日期:2019年2月15日
材料 : 牛油15克、吉士粉10克、粟粉20克、麵粉20克、奶粉1湯匙、糖55克、鮮奶20克、雞蛋1隻、杏仁30克、杏仁油1/8茶匙
做法 : 1 杏仁浸水約1小時,瀝乾,用白鑊炒至有香味,或用焗爐焗香亦可。放入攪拌機打茸。
2 吉士粉、粟粉、麵粉、奶粉及杏仁茸混合。雞蛋拂勻備用。
3 慢火溶牛油,加入鮮奶及糖煮溶,逐少加入粉類拌勻無粉粒,加蛋液及杏仁油煮濃稠,稍涼雪凍便可做包點內餡。
馬蹄蛋花露 播出日期:2019年2月14日
材料 : 馬蹄1/2磅、紅棗4至5粒、走地雞蛋2隻、冰糖1/4杯、馬蹄粉1/3杯加水1/4杯、水約6杯
做法 : 1 紅棗浸軟去核,棗肉切絲。馬蹄去皮洗淨,拍碎。馬蹄粉加水開溶。雞蛋拂勻備用。
2 煮滾清水,放入紅棗絲及冰糖煮溶,約5分鐘,加入馬蹄碎煮5分鐘。
3 逐少加入馬蹄粉水煮滾,倒入蛋液,加蓋熄火焗一會,便可分碗享用。
 
雞絲炒檬粉 播出日期:2019年2月13日
材料: 春雞1隻、乾檬粉6安士、芽菜1/2磅、葱絲2湯匙、蒜茸1湯匙、紅椒仔1隻、烘香花生1/4杯
醃料: 鹽1茶匙、薑汁酒1湯匙
調味: 魚露1茶匙、麻油1茶匙、糖1/2茶匙、老抽1/2茶匙
做法:  1 春雞洗淨抹乾,用醃料醃20分鐘,原隻蒸熟,稍涼取肉撕開。
2 乾檬粉放入滾水中灼熟,取出冲凍水,瀝乾。
3 紅椒仔去蒂去籽切小圈。烘香花生輾粗粒。芽菜冲洗瀝乾。
4 熱油,炒香蒜茸,放入熟雞絲炒香,加入芽菜、檬粉及調味炒勻,上碟後放蔥絲、紅椒圈及花生粒,便成特色美食。
 
爽脆豬耳 播出日期:2019年2月12日
材料: 豬耳2隻、葱2條、薑3片、蒜頭2粒、冰糖1小角
汁料: 薑米1湯匙、蒜茸1湯匙、紅椒粒1茶匙、糖2茶匙、米醋1/4杯、麻油1茶匙
做法:  1 豬耳刮去幼毛,放入滾水中飛水沖洗。
2 煮滾3杯水,放入2條葱,3片薑,去衣蒜頭及冰糖,然後放入豬耳,慢火炆30分鐘。
3 豬耳凍後切幼絲上碟,淋上調勻汁料,即成可口小食。
 
薏米魚片粥 播出日期:2019年2月11日
材料: 魚肉1/2磅、薏米2/3杯、赤小豆1/4杯、薑絲1湯匙、蔥絲1湯匙、果皮1角、水約8至9杯
醃料: 鹽1/4茶匙、古月粉1/8茶匙、薑汁酒1湯匙
調味: 鹽1/2茶匙、麻油1茶匙
做法:  1 魚肉抹乾切薄片,用醃料醃10分鐘。薏米、赤小豆浸水1小時,果皮浸軟去瓤。
2 煲滾清水,放入果皮、薏米及赤小豆煮約40分鐘。
3 熱油炒薑絲,放入醃好魚片炒約八成熟,放入粥內,滾起便可分碗放蔥絲享用。
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