本週食譜
 
酸辣魚窩 播出日期:2017年11月27日
材料: 冰鮮魚1條約1磅、南薑3片、檸檬葉4片、洋蔥半杯、香茅2枝、紅椒仔1隻、芫茜1棵、番茄1個、米粉2安士、滾水5杯
醃料: 鹽1/2 茶匙、古月粉1/4茶匙
調味: 魚露2茶匙、檸檬汁1湯匙、辣油1茶匙、糖1/2茶匙
做法:  1 魚劏洗抹乾,用醃料醃10分鐘,南薑拍扁。檸檬葉去莖撕開。香茅去硬衣,拍鬆。紅椒仔開邊。番茄切塊。芫茜浸稀鹽水洗淨。米粉浸軟。
2 少油炒洋蔥塊,加香茅段、檸檬葉、紅椒仔,注入滾水煮10分鐘,過濾去渣,水留用。                        
3 熱油炒南薑片,放入醃好原條魚,慢火煎熟金香,注入香料湯水煮約10分鐘,加調味。
4 深窩中放入芫茜葉、米粉及番茄,倒入魚及湯,趁熱享用。
 
鹹肉雙蔬煲 播出日期:2017年11月28日
材料: 上海鹹肉4安士、椰菜1/2磅、西蘭花1/2磅、豆泡6至8隻、紅蘿蔔花數片、薑4至5片、水約4杯
調味 :  鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、古月粉1/4茶匙
做法:  1 上海鹹肉沖洗抹乾切薄片,放入約4杯滾水中,加薑片用砂鍋煮約10分鐘。
2 椰菜撕開小塊,西蘭花切小朵。豆泡用熱水去油,瀝乾。
3 將雙蔬放入煲內,煮約5分鐘,加豆泡及紅蘿蔔片煮一會,放調味便可原煲上桌。
 
北芪紅棗鵪鶉湯 播出日期:2017年11月29日
材料: 鵪鶉6隻、北芪6枝、紅棗約10粒、黑豆1/4杯、薑3片、清水約12杯
做法:  1 鵪鶉從背部剪開,飛水去血脂,沖洗抹乾。
2 黑豆浸水約1小時,洗去泡沫,紅棗浸軟去核。北芪沖洗、剪短。薑拍鬆。
3 煲滾清水,放入鵪鶉、黑豆、北芪、紅棗及薑片,大火煲15分鐘,轉中慢火煲1小時45分鐘,便成補氣血好湯。                                                                                                                                        
鮮淮山蛋餅 播出日期:2017年11月30日
材料 : 新鮮淮山1/2磅、走地雞蛋2隻、麵粉1/4杯、杞子2湯匙、水1/4杯、糖1湯匙
做法: 1 杞子沖洗瀝乾。麵粉遂少加水,開成糊狀。拂勻雞蛋,加入麵粉糊內。
2 新鮮淮山去皮,刨成茸,加入蛋糊中,加杞子和糖拂勻。
3 熱油,放入半份蛋料,煎至微黃,反轉再煎,全熟便可上碟。剩下材料同樣煎成蛋餅。
三文魚刺身蘿蔔環 播出日期:2017年12月1日
材料 : 三文魚刺身6安士、白蘿蔔1條、木魚粉2茶匙、柚子醬2湯匙、露筍4安士、水約1 1/2杯
調味 : 味醂1湯匙、味噌1茶匙、米醋1/2茶匙、糖1/4茶匙
做法 : 1 白蘿蔔去皮,切約2吋環狀,放入1 1/2杯滾水中,加木魚粉煮約20分鐘,露筍去底部,刨去硬皮,放入蘿蔔水中灼熟,取出備用。
2 將調味加柚子醬拌勻成汁料。三文魚刺身切件。
3 每件蘿蔔環上碟,放上一件三文魚,淋少許汁料,再用露筍伴碟,便成精美前菜。
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