本週食譜
 
醋沾羊肉炒嫩蛋 播出日期:2018年10月22日
材料: 永達羊肉片220克、走地雞蛋4隻、乾雲耳1茶匙、黑米醋2湯匙、薑米1湯匙、蒜茸1湯匙、蔥粒2湯匙、粟粉2湯匙+水2湯匙
醃料: 鹽1/2茶匙、古月粉1/2茶匙
調味 :  鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1/2茶匙、水1湯匙
做法:  1 羊肉片抹乾,用醃料醃5分鐘。粟粉加水開溶,加入拂勻雞蛋內,加鹽1/4茶匙。乾雲耳浸透、去蒂、撕開小片。
2 熱油,放入拂勻蛋液,炒至將凝固時取出。
3 慢火炒薑米、蒜茸,放入醃好羊肉片炒熟,加雲耳炒一會,將蛋回鑊,放調味及蔥粒,最後加黑米醋,炒勻上碟享用。
海苔魚件 播出日期:2018年10月19日
材料 : 魚肉1磅、海苔粉2湯匙、紅蘿蔔絲1/2杯、西芹2條
醃料: 鹽1/2茶匙、古月粉1/4茶匙、薑汁酒1湯匙
蘸料: 綠芥醬1湯匙、味醂3湯匙
做法 : 1 魚肉抹乾,切約2吋方塊。用醃料醃10分鐘。
2 西芹去筋,切薄片後切絲,用紅蘿蔔絲一起炒軟身,加少許糖鹽,上碟。
3 熱油,將醃好魚件慢火煎至兩面香脆,放在菜絲上,灑上海苔粉與調勻蘸料同上。
蕎頭炒牛肉 播出日期:2018年10月18日
材料 : 炒牛肉1磅、酸蕎頭8至10粒、西芹3條、紅甜椒1隻、蒜茸2茶匙
醃料: 生抽1茶匙、古月粉1/2茶匙、麻油1茶匙
調味: 鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、水2湯匙
做法: 1 炒牛肉抹乾,逆紋切薄片,用醃料醃10分鐘。西芹撕去外筋,切薄片。紅甜椒去蒂去籽切小角塊。
2 熱油,放入醃好牛肉煎至微焦,反轉,加蒜茸炒香,放入西芹片及紅甜椒、蕎頭,最後放調味炒勻便可上碟供食。
 
淮山薏米春雞湯 播出日期:2018年10月17日
材料: 春雞1隻、鮮淮山1/2磅、薏米1/2杯、北芪4至5片、薑3片、清水12杯
做法:  1 春雞開邊洗淨,放入滾水中飛水去血脂,抹乾。
2 鮮淮山去皮、切塊。薏米浸洗,瀝乾。北芪沖洗。薑拍鬆。
3 煲滾清水,放入春雞、鮮淮山、薏米、北芪及薑片,大火煲15分鐘,轉中慢火煲1小時15分鐘,便可享用溫補潤肺好湯。
 
雙菇扣肉丸 播出日期:2018年10月16日
材料: 半肥瘦豬肉3/4磅、冬菇10至12隻、金針菇1包、馬蹄4粒、蔥1條、西蘭花1/2磅
醃料: 鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1/2茶匙、薑米1茶匙、蠔油1茶匙
汁料: 生抽1茶匙、糖1/2茶匙、水1/4杯
做法:  1 冬菇浸軟,去蒂,用少許粟粉及油拌勻。金針菇去蒂,洗淨,瀝乾,加少許薑汁拌勻。
2 馬蹄去皮,拍鬆,剁碎。蔥去頭,洗淨,切幼粒。
3 豬肉剁碎,加入馬蹄碎及蔥粒,與醃料拌至起膠,用小匙做成小圓球,放入溫油中煎至表面微黃。
4 將冬菇排在深碗中,放入煎過肉丸,倒入汁料,隔水篜15分鐘。倒出汁液留用,冬菇肉丸反扣在碟中。
5 熱油爆香金針菇,加入汁液,淋在冬菇上,並以灼熟西蘭花拌碟。
 * 版權所有,不得轉載翻印 All Rights Reserved 趙靜蘊編