本週食譜
 
薑茸蘋果醬豬肉片 播出日期:2017年6月12日
材料: 永達豬肉片220克、中型蘋果1個、薑4至5片、蔥2條、冰凍飲用水約4杯
醃料:   鹽1/2茶匙、薑汁酒1湯匙
調味:   鹽1/4茶匙、麻油1/2茶匙
做法:  1 豬肉片解凍,用醃料醃5分鐘,薑去皮。蔥去頭切段。
2 煮滾半鍋水,放入蔥段煮一會,將醃好豬肉片灼熟,放入冰凍飲用水中降溫,瀝乾上碟。
3 蘋果去皮去芯切塊,同薑片一起用攬拌機打茸,加調味後淋在豬肉片上,便成醒胃菜式。
 
泰式蝦湯麵 播出日期:2017年6月13日
材料: 麵餅2安士、鮮蝦1磅、小番茄4至5個、蘑菇2安士、香茅1枝、紅椒仔2隻、檸檬葉2片、乾蔥2粒
醃料:   鹽1/4茶匙、古月粉1/8茶匙
調味:   魚露1湯匙、檸檬汁1湯匙、糖1/2茶匙
做法:  1 鮮蝦去殼,去腸,抹乾後用醃料醃10分鐘。蝦殼沖洗瀝乾。
2 香茅切段,紅椒仔去蒂去籽。檸檬葉撕開。乾蔥去衣切碎。小番茄開邊,蘑菇去衣切開。麵餅浸軟身。
3 熱少許油炒蝦殼至有香味,加入香茅、紅椒仔及檸檬葉炒一會,注入滾水2杯,熬湯15分鐘。
4 將湯過濾,放入麵餅煮一會。熱油炒乾蔥碎,放入蝦肉炒熟。加小番茄及蘑菇,炒勻加入湯內。滾起放調味,便成美味湯麵。
 
鵪鶉酥盒 播出日期:2017年6月14日
材料: 鵪鶉6隻、冬菇3隻、乾蔥2粒、蔥粒1/4杯、酥皮1盒 Butter Puff Pastry 450克、蛋液少許
醃料:   鹽2/3茶匙、薑汁酒1湯匙、老抽1/2茶匙
調味:   鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、古月粉1/8茶匙、粟粉1茶匙、水1/3杯
做法:  1 鵪鶉起肉,切粗粒,用醃料醃10分鐘。冬菇浸軟去蒂切粒。乾蔥去衣切碎。
2 熱油,炒香乾蔥粒,放入鵪鶉肉及冬菇粒炒熟,放調味炒勻,取出,拌入蔥粒成餡料。
3 酥皮解凍,吸出圓形,其中一半圓形取去中心成環狀。塗蛋汁在圓形酥皮邊,蓋上一塊中空環狀酥皮,中間放餡料,面塗蛋汁。
4 送進預熱焗爐,350℉焗20分鐘。酥皮升起金黃,便可出爐供食。
咖喱肉茸蒸茄子 播出日期:2017年6月15日
材料: 免治牛肉1磅、茄子3/4磅、茄喱粉2茶匙、蒜茸1湯匙、洋蔥碎半杯、蔥粒1湯匙
醃料:   鹽2/3茶匙、蒜粉1/2茶匙
調味:   鹽1/4茶匙、糖1茶匙、粟粉1茶匙、水2湯匙
做法:  1 免治牛肉用醃料醃10分鐘。茄子去首尾,切約2吋厚件,排碟上,加蒜茸及鹽半茶匙,隔水蒸10分鐘。
2 熱油炒洋蔥碎至軟身,慢火炒咖喱粉至有香味,放入醃好牛肉炒至鬆散全熟,加調味及蔥粒,舖放蒸熟茄子上,便成佐飯好菜。
黑胡椒炒蟹 播出日期:2017年6月16日
材料: 肉蟹1隻約1磅半、洋蔥6安士、黑胡椒粒2湯匙、乾蔥2粒、豆豉1湯匙、蒜茸2湯匙、紅椒仔1隻、灒酒2湯匙、薑3片、蔥2條、九層塔1紥、雞蛋1隻
調味:   老抽2茶匙、糖2茶匙、上湯1/4杯、粟粉半茶匙
做法:  1 肉蟹刷洗淨,斬件去鰓瀝乾。用薑片蔥段蒸10分鐘。
2 洋蔥去衣切粗條,乾蔥去衣切片。豆豉沖洗瀝乾,紅椒仔去蒂切小圈。九層塔取葉,雞蛋拂勻,黑胡椒輾粗粒。
3 熱油,慢火炒洋蔥絲、乾蔥片、紅椒圈、豆豉、蒜茸及黑胡椒粗粒,將蟹件加入,大火爆炒,灒酒,加調味,放蛋液,熄火焗一會,最後加九層塔葉炒一會便可上碟享用。
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