本週食譜
 
芝士烤青口 播出日期:2019年8月16日
材料: 半殼青囗8至10隻、黑椒粉1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙、Mozzarella芝士2/3杯、番茜碎少許                                                                       
調味: 鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙
做法:  1 青囗沿殼邊刷洗乾淨,撕去內膜,抹乾。
2 黑椒粉、蒜粉及調味拌勻,平均放在青囗上,舖上芝士絲,灑番茜碎。
3 放在燒網上烤至芝士溶化,或放焗爐內350℉焗10分鐘亦可。
 
味噌茄子 播出日期:2019年8月15日
材料: 茄子1磅、花生1/4杯、芝麻2湯匙、薑米1湯匙
調味: 味噌1湯匙、味醂1/4杯、麻油1湯匙
做法:  1 茄子去蒂,開邊,灑約1/2茶匙鹽加薑米,隔水蒸10分鐘,稍涼用叉子刮出茄肉。
2 花生烘香或用白鑊炒香,去衣,輾粗粒。芝麻烘香,混合花生碎。
3 將調味和勻,加入茄肉拌勻,放上花生碎及芝麻,便成美味素菜。
 
鵪鶉肉南瓜濃湯 播出日期:2019年8月13日
材料: 鵪鶉6隻、南瓜1 1/2磅、洋蔥1/2杯、馬鈴薯4安士、西芹粒2湯匙、紅蘿蔔粒2湯匙、松子仁1湯匙、水2 1/2杯
醃料: 鹽1/2茶匙、古月粉1/4茶匙、檸檬汁1湯匙
調味: 鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、花生醬1湯匙
做法:  1 鵪鶉抹乾,起出胸肉用醃料醃10分鐘。其餘部份飛水去血脂,放入2 1/2杯滾水內熬20分鐘成湯底。
2 南瓜去皮去籽切小塊,馬鈴薯去皮切塊,慢火炒香洋蔥,放入南瓜及馬鈴薯,倒入鵪鶉湯底,煮約10分鐘,待涼。
3 松子仁烘香,西芹粒及紅蘿蔔粒飛水瀝乾。
4 將南瓜濃湯打茸,加調味煮滾,上碗。
5 熱油,煎熟鵪鶉胸肉,加入西芹粒及紅蘿蔔粒炒勻,放在南瓜濃湯上,灑上烘香松子仁便成。
 
牛肉節瓜環 播出日期:2019年8月12日
材料: 炒牛肉3/4磅、節瓜1磅、乾雲耳1湯匙、杞子1湯匙、上湯1 1/2杯、蔥粒2湯匙、蒜茸2茶匙、薑片2片
醃料: 糖1/4茶匙、麻油1茶匙、生抽1/2茶匙
調味: 鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1茶匙、老抽1/2茶匙、瓜汁1/2杯
做法:  1 節瓜去毛沖洗,切環狀1吋高度,加上湯及薑片煮約5至7分鐘,瓜環上碟,瓜汁留用。
2 炒牛肉抹乾切薄片,用醃料醃10分鐘。乾雲耳浸軟去蒂,撕開。杞子沖洗。
3 熱油,放入醃好牛肉煎至微焦,反轉加蒜茸、雲耳及杞子,最後放調味及蔥粒,淋在瓜環上便成。
豬肉片炒煎餅 播出日期:2019年8月9日
材料 : 永達豬肉片220克、椰菜4安士、紅蘿蔔4安士、冬菇2至3隻、麵粉1杯、水1/2杯、蒜茸1湯匙
醃料: 鹽1/4茶匙、薑米1茶匙
調味: 鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、米醋1湯匙、粟粉1/2茶匙、水1湯匙
做法 : 1 麵粉加鹽1/4茶匙,逐少加水,拌成粉糰,放罝20分鐘,冬菇浸軟去蒂,切絲。椰菜及紅蘿蔔去皮切絲。
2 豬肉片用醃料醃5分鐘,煎熟,切條備用。麵糰輾薄成餅形,用油煎熟,取出切粗條。
3 熱油,炒蒜茸,放入冬菇、椰菜及紅蘿蔔炒香,加1/4杯水煮一會,加入豬肉條、麵餅條及調味,炒勻便可享用北方美點。
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