入廚色香味一週食譜 2020 Week 13

惹味雞絲配饅頭（播出日期：2020年3月23日）

材料：走地龍崗雞胸約1磅、紅蘿蔔絲2/3杯、酸蕎頭５至6粒、小青瓜1隻、薑2片、蔥1條、饅頭4至5個

醃料：鹽2茶匙、薑汁酒1湯匙

汁料：芝麻醬1/3杯、花生醬2湯匙、麻油1茶匙、蒸雞汁1/4杯

做法：

1. 龍崗雞胸抹乾，用醃料醃15分鐘，放上薑片蔥段，隔水蒸15分鐘，汁留用，稍涼將雞胸撕開。
2. 酸蕎頭切幼，小青瓜刨間花，切片後切絲。饅頭蒸熱備用。
3. 熱油，炒紅蘿蔔絲至軟身，放少許鹽，熄火後加青瓜絲及酸蕎頭，取出拌入雞絲及汁料，夾在饅頭內享用。

香煎蔬菜卷（播出日期：2020年3月24日)

材料：椰菜4安士、紅蘿蔔4安士、露筍莖4安士、冬菇2至3隻、大張腐皮2張、麵粉2湯匙+水1湯匙、薑米2茶匙

調味：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、粟粉1茶匙、生抽1茶匙、素上湯1/4杯

做法：                

1. 冬菇浸軟去蒂，切幼絲。椰菜洗淨切絲。紅蘿蔔去皮，切片後切絲。露筍莖去硬皮切絲。麵粉+水開勻成糊狀。
2. 熱油炒薑米，放入冬菇、椰菜、紅蘿蔔及露筍莖炒一會，加調味炒勻，取出待涼成餡料。
3. 腐皮鋪開，用濕布抹軟身，剪出相等長形，每份腐皮放入適量餡料，包成小長形，用麵糊封口。
4. 熱油，慢火煎香蔬菜卷，可用喼汁或沙律醬伴食。

泰式煮青口  (播出日期：2020年3月25日)

材料：青口1磅、香茅1枝、九層塔1棵、檸檬汁1湯匙、牛油1湯匙

調味：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、古月粉1/4茶匙

做法：                

1. 香茅洗淨切段，加調味用2杯清水煮10分鐘，放牛油及檸檬汁。          
2. 青口連殼刷洗乾淨，去內膜，放入香茅湯內煮3分鐘，放九層塔便可上碟熱食。

美味醬豬肉片 (播出日期：2020年3月26日)

材料：永達豬肉片220克、洋蔥絲2/3杯、茄汁1/2杯、沙律醬1/4杯、蔥粒2湯匙

醃料：鹽1/4茶匙、薑汁酒1湯匙

調味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙

做法：               

1. 豬肉片抹乾，用醃料醃5分鐘，茄汁加沙律醬混和備用。               
2. 熱油，慢火炒洋蔥絲至有香味，放入醃好豬肉片煎熟，和洋蔥拌勻。
3. 加入茄汁和沙律醬，熄火，充份炒勻，灑下調味及蔥粒便可上碟。

蟹柳螺絲粉  (播出日期：2020年3月27日)

材料 :   蟹柳1/2磅、小鯷魚3至4條 (Anchovy)、洋蔥碎1/2杯、青椒1個、番茄1/2磅、螺絲粉1 1/2杯、蒜茸1茶匙

調味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、茄汁2湯匙、水1/4杯

做法 :

1. 螺絲粉放入滾水中焗15分鐘，取出沖凍水，瀝乾 。
2. 小鯷魚搓茸。青椒去蒂去籽切小塊。番茄用滾水去皮，切塊。蟹柳切短度。
3. 熱油，放螺絲粉及蒜茸炒熱，上碟。慢火炒洋蔥碎，加入蟹柳、青椒、番茄、鯷魚及調味煮約7至8分鐘，汁液濃稠便放在螺絲粉上，拌勻熱食。

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